Blog de carcassonnaise05

Pour 6 personnes

Préparation:
20 mn

Cuisson:
25-30 mn

Ingrédients :
2 disques de pâte feuilletée
50 g de sucre glace
50 g de poudre d'amande
50 g de beurre fondu mais pas chaud
2 oeufs
1 cuilère à soupe de farine
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère de qualité
1 pincée de sel
1 cuilère à soupe de Rhum (facultatif)
Dorure : 1 oeuf battu et 1 cuilère d'huile de tournesol
1 fève

Placez dans un récipient creux (une calotte par exemple) le beurre fondu, les deux oeuf, le sucre et la farine.
Mélangez l'ensemble puis incorporez la poudre d'amande.
Ajoutez l'extrait d'amande amère et une petite pincée de sel d'Algarve.
Versez dans ce mélange la cuillère à soupe de rhum si vous le souhaitez.
Posez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie humide.
Au centre, répartissez le mélange réalisé (la crème d'amande).
Placez la fève.
Badigeonnez le bord extérieur de la pâte feuilletée avec la dorure.
Pliez le deuxième cercle en quatre et disposez bien ce deuxième disque sur le premier la pointe au centre et dépliez pour que les disques soient posés l'un sur l'autre.
Avec les pouces, soudez-les bord à bord en prenant soin de ne pas laisser la crème déborder sur les côtés.
Badigeonnez toute la surface de la pâte avec la dorure.
Percez au centre un petit trou, et dessinez une spirale avec la pointe d'un couteau en partant du centre de la galette.
Faites cuire à four chaud pendant dix minutes (180°C) et terminez pendant 20 minutes à 170°C.
Si la coloration prend trop vite en surface, baissez la grille et protégez la galette avec une feuille de papier aluminium

voici le résultat :

C'est bientôt noël alors rien de tel que des truffes maison :

Pour une vingtaine de truffes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Ingrédients :
100 g de chocolat
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre extra fin
quelques gouttes d'extrait de vanille
1/2 dl de crème fraîche
50 g de cacao amer non sucré
125 g de sucre glace
Préparation :
Faire fondre le chocolat au micro-onde 3 minutes en position "décongélation".
Quand il est fondu, lui ajouter les jaune d'oeufs et le beurre (mou, mais non fondu).
Remuer vigoureusement.
Ajouter ensuite la crème fraîche, le sucre glace, le cacao et la vanille.
Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit bien ferme.
Pour former facilement les truffes, faire tomber une à une, des boulettes de pâte au chocolat (formées avec deux petites cuillères) dans un verre contenant du cacao en poudre.
Tourner le verre pour bien enrober la truffe de cacao et la déposer délicatement dans une caissette en papier.
Remettre au frais avant de servir.
Conseils :
Ces truffes se gardent 4 à 5 jours maximum.

pour son anniversaire...

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 blancs de poireaux
- 12 noix de saint jacques
- 50 cl de vin blanc
- 50 cl de crème fraîche
- 3 gousses d'ail
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- piment de cayenne en poudre
- 25 g de beurre


Préparation :
Laver et émincer les blancs de poireaux, les faire revenir dans le beurre, puis ajouter 25 cl de vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire à feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir les noix de saint jacques avec l'huile d'olive, ajouter les échalotes émincées, l'ail haché, remuer et ajouter le reste de vin blanc.

Porter à ébullition puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire à feu doux.

Mettre dans les assiettes les blancs de poireaux, puis disposer dessus les noix de saint jacques avec un peu de sauce.